Le poulet Célestine est une spécialité culinaire lyonnaise, mettant en avant des ingrédients simples et savoureux. Ce plat traditionnel associe des morceaux de poulet dorés à une sauce parfumée à base de tomates, d’ail, d’oignons, de vin blanc et parfois de champignons, offrant une explosion de saveurs typique de la gastronomie régionale.
Origine et histoire du poulet Célestine
Le poulet Célestine doit son nom à une cuisinière lyonnaise du XIXe siècle, qui aurait popularisé cette recette dans les bouchons de la ville. Il illustre parfaitement l’esprit de la cuisine lyonnaise : généreuse, authentique et mettant en valeur des produits de qualité.
Ce plat, longtemps préparé dans les foyers et les auberges de la région, s’est imposé comme une référence de la cuisine lyonnaise, souvent servi avec des pommes de terre sautées ou du riz pour absorber sa délicieuse sauce.
Composition et préparation
Le poulet Célestine se compose des ingrédients suivants :
- Poulet fermier coupé en morceaux
- Tomates fraîches ou concassées
- Oignons et ail
- Vin blanc sec
- Bouillon de volaille
- Persil frais et thym
- Champignons de Paris (optionnel)
- Sel, poivre et huile d’olive
Étapes de préparation :
- Saisir le poulet : Dans une grande poêle ou une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
- Préparer la sauce : Ajouter les oignons émincés et l’ail haché, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Déglacer avec le vin blanc : Verser le vin blanc et laisser réduire quelques minutes pour concentrer les saveurs.
- Ajouter les tomates et les aromates : Incorporer les tomates concassées, le thym et le persil, puis mouiller avec un peu de bouillon de volaille.
- Cuisson lente : Laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien imprégnée des arômes de la sauce.
- Ajouter les champignons (optionnel) : En fin de cuisson, incorporer des champignons de Paris émincés pour enrichir le plat.
Dégustation et accompagnements
Le poulet Célestine se déguste chaud, accompagné de garnitures qui absorbent sa savoureuse sauce :
- Pommes de terre sautées ou vapeur
- Riz blanc ou pilaf
- Tagliatelles fraîches
- Légumes de saison grillés
Pour une touche encore plus gourmande, il peut être servi avec un bon vin blanc sec de la région, comme un Mâcon-Villages ou un Saint-Joseph blanc.
Variantes et influences
Bien que la recette traditionnelle soit à base de tomates et de vin blanc, certaines variantes existent :
- Version à la crème : Remplaçant la tomate par une sauce onctueuse à base de crème et de champignons.
- Ajout de lardons : Apportant une touche fumée et plus rustique.
- Avec des olives : Pour une influence plus provençale et méditerranéenne.
Conclusion
Le poulet Célestine est un plat typique de la cuisine lyonnaise, savoureux et convivial. Sa sauce riche et parfumée en fait un incontournable des repas familiaux ou des tables de bouchons. Facile à réaliser et adaptable selon les goûts, il reste une référence pour ceux qui apprécient la gastronomie généreuse et authentique.