La cuisine lyonnaise est riche en spécialités lyonnaises. La cuisine lyonnaise est réputée de part le monde et de nombreux touristes viennent à Lyon pour goûter à nos spécialités lyonnaises, notamment dans nos nombreux restaurants (notamment les bouchons lyonnais).
Les spécialités lyonnaises sont :
- le saucisson à cuire : saucisson bouilli, souvent servis en entrée avec des pommes de terre par exemple. Parfois avec de la pistache et pouvant être cuit dans une brioche (appelé dans ce cas saucisson brioché).
- la rosette de Lyon : il s’agit d’un gros saucisson. (il y a aussi le « Jesus » qui est encore plus gros que la rosette)
- la quenelle / la quenelle de brochet : semoule de blé dure, lait, œuf, avec du veau, brochet ou volaille
- la cervelle de canut : fromage blanc avec de la crème fraîche, du vin blanc, des échalotes, de la ciboulette
- la papillote
- la bugne : beignets de pâte craquante préparés pour Mardi Gras. Ils sont saupoudrés de sucre glace.
- le sabodet : un gros saucisson de tête et de couenne de port cuit au vin rouge
- la tarte aux pralines : pâte brisée garnies de pralines rose concassées avec de la crème fraîche
- les grattons : couenne de porc, frite, coupée en petits morceaux (se sert à l’apéritif)
- l’andouillette lyonnaise : fraise ou intestin de veau mariné dans du vin blanc avec oignons, épices, ail, moutarde, jus de citron, persil, thym, dans un joyau de bœuf
- le gras-double
- le tablier de sapeur : panse de bœuf cuite au court-bouillon puis panée, avec du vin blanc et moutarde
- la salade lyonnaise : pissenlits, lardons, croûtons, œuf mollet
- le cervelas lyonnais : saucisson à cuire (chaud ou froid)
- la pogne
- le poulet célestine
- la pomme dauphine
- le vin Beaujolais : vin rouge de la région voisine du Beaujolais (cela peut être un Beaujolais village, un Cru du Beaujolais…)
- le cardon : légumes de la famille des artichauts servis souvent en gratin.
- Le clapoton : salade de pieds de moutons en rémoulade